On y mange une cuisine israélienne, métissée de saveurs et de créativité. Merci recommande ce petit coin de Méditerranée, authentique et décontracté.

L’histoire. Du Maroc à Tel-Aviv en passant par New York, le jeune chef Kobi a finalement choisi Paris et le Marais pour installer son restaurant Tavline (qui signifie épices en hébreu). Il apporte avec lui les délices d’une cuisine israélienne dans le vent.

Le décor. Le maître du lieu a eu le bon goût de laisser les poutres d’origine, peintes en blanc, et les pierres apparentes du mur, afin de préserver le cachet du quartier. Mais le style contemporain l’emporte, pour le plus grand bonheur d’une clientèle cosmopolite et décontractée, avec des tables et des chaises en bois clair et une confortable banquette, rehaussée de coussins aux tissus ethniques.

tavline6Les acteurs. D'origine marocaine, Kobi a grandi en Israël, avant de partir pour New York où il rencontre Keren, une jeune Française d’origine marocaine, passionnée par la gastronomie. Arrivé à Paris en 2005, il se forme chez Alain Ducasse. Fort de son expérience, il réalise une cuisine méditerranéenne, maîtrisée et toute personnelle, aux côtés de sa complice Keren qui veille, toujours disponible, à un service souriant.

La carte. Kobi s’inspire des plats de sa mère, “toujours aux fourneaux”, comme il aime à le dire. Mais le jeune chef transcende la tradition par le mariage de subtiles saveurs et une attention créative dans la présentation des mets. Servis dans des assiettes ou des plats de cuisson individuels en tôle émaillée, l’aubergine voisine avec le pistou, le chou-fleur rôti avec la tahina (sauce au sésame) et la tchachouka (originaire du Maghreb et très populaire en Israël), habituellement réalisée avec de la tomate et du poivron, passe au vert avec des blettes et des épinards, citronnés au sumac et rehaussés de graines de grenade et de féta. On y déguste aussi les fameux mezzés des pays du Levant et, pour finir, un malabi, un flan à l’eau de rose et pistaches.

Tavline, 25, rue du Roi-de-Sicile 75004 Paris. Fermé dimanche et lundi. Le soir sur réservation : 09 86 55 65 65.