Les Tontons Flingueurs s’y seraient régalés ! Recettes régionales et ambiance familiale pour les amoureux de cuisine traditionnelle.

Lhistoire. Ce nom, on le connaît bien dans le Marais. Nénesse, c’est le diminutif d’Ernest, l’ancien propriétaire qui fonde, en 1965, un bistrot café, rendez-vous incontournable des résidents et artisans du quartier. Alors, quand Roger et Chantal Leplu prennent les rênes en 1998, c’est une affaire de cœur qu’ils font perdurer en concoctant une généreuse cuisine française de goût et de tradition.

Le décor.On se retrouve dans une ambiance conviviale où le temps s’est arrêté aux années soixante. Sol en damiers noir et blanc, tables bistrots et bar en bois, sets en Vichy rouge et blanc… On y trouve le calme à des tables isolées et si c’est bondé, comme un jeudi midi, jour de frites maison, pas de chichis, on fera la conversation avec son voisin. Le soir, l’accueil est tout aussi cordial et on dîne sur des nappes blanches en tissu.

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Les acteurs.Pour Roger, la cuisine est une passion depuis l’âge de 14 ans. Après Prunier et le Grand Véfour, il fut le chef chez Pierre, au Palais-Royal. Assisté de son épouse Chantal et de leur fils Cyril, il œuvre toujours avec la même énergie. Que ce soit pour les formules du midi ou la carte du soir, tous les plats sont faits maison et préparés dans le respect des recettes traditionnelles avec des produits choisis avec soin (viandes charolaises, légumes et fruits de saison).

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La carte.Le midi, une seule formule à l’ardoise décline au choix entrées, plats complets (viandes ou poissons), desserts de tradition. Des poireaux vinaigrette, potage de légumes aux suprême de volaille sauce duxelle ou églefin sauce homardine…, ils régalent les palais et conviennent à tous les appétits. Il est aussi à parier que les plus gourmands raffoleront des profiteroles au chocolat, de la tarte citron ou du Paris Brest… Le soir, le choix est à la carte : recettes régionales (cassolette d’escargots aux trompettes, quenelles de brochet à la lyonnaise), classiques gastronomiques (bœuf à la ficelle, ris de veau aux échalotes confites)… Quant à la tête de veau sauce gribiche et la tarte fine chaude aux pommes ou aux framboises, on vient tout spécialement ici pour les déguster.

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A noter. la salle est vite pleine, beaucoup de clients sont des habitués et réservent.

Chez Nénesse 30, rue de Poitou/17, rue de Saintonge, 75003 Paris. Réservations : 01 42 78 46 49. Fermé le week-end et les jours fériés.